In 1858, Amédée-Edouard DOR, scion of an old Cognac family, embarked upon the unusual and painstaking task that was to occupy the whole of his life.
His passion was for Cognacs of noble distinction. With dogged determination, he hunted, selected and collected the finest Cognacs.
After decades (70 years and more) of ageing in oak casks, free from mixture or admixture, some of these venerable cognacs from the Grande Champagne area – whence the best Cognacs come – were carefully decanted, once their aroma had reached its fullest ripeness, into wax-sealed demijohns, where they could be preserved and conserved intact.
Today, these glass vessels hold the precious nectars hostage there where they slumber in a secret cellar known as “Paradise”, where nothing has changed since its creation, and where they proudly display their prestigious vintages.
The pride of our firm, an incomparable heritage of vintage cognacs dating generally from before the time when the dreaded phylloxera struck in 1874, they have kept their precious contents intact for more than a century and a half, and justified the standard of our worldwide renown.
They are the heart of Cognac A.E.DOR.
LES CRUS DU COGNAC
L’Aire de production du Cognac a été délimitée par décret, le 1er Mai 1909. A partir des caractéristiques des sols décrites par le géologue Henri COQUAND en 1860, les 6 crus de Cognac sont délimités, puis entérinés par décret en 1938 :
les Champagnes (Grande et Petite Champagne), les Borderies, et les Bois (Fins Bois, Bons Bois, Bois à Terroirs), appelés ainsi car défrichés au début du 19e siècle.
Les crus centraux de Champagnes et de Borderies sont les plus viticoles.
LE VIEILLISSEMENT
Le Cognac est un produit vivant. Pendant son long séjour dans des fûts de chêne, à l’abri des chais, il va s’approprier tout naturellement, grâce à un contact permanent avec l’air ambiant, ce que le bois doit lui donner pour façonner sa couleur et son bouquet définitif.
Le vieillissement, opération indispensable pour qu’une eau-de-vie devienne Cognac, s’effectue dans des fûts d’environ 270 à 450 litres. Le degré d’humidité naturelle des chais dans lesquels les fûts sont stockés constitue, par son influence sur l’évaporation, l’un des facteurs déterminants de la maturation. Quand il existe un équilibre entre humidité et sécheresse, l’eau-de-vie devient moelleuse et vieillit de façon harmonieuse.
